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烹调工艺与营养
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发布单位:教务处 发布时间:2017/3/15 访问量:4458
专业代码:640202
专业名称:烹调工艺与营养
所属院系:旅游学院
学 制:3年
公共基础课:英语、思修、毛概、体育、计算机
专业基础课:原料加工技术、烹调工艺、食品营养与配餐、餐饮成本核算、饭店管理概论、餐饮管理
专业支撑课:饮食文化、面点工艺、食品化学、宴会主题设计、烹饪美术
专业拓展课:调味技术、创新菜品开发与设计、食品雕刻与冷拼
专业介绍:学生通过在校期间系统的理论学习和技能训练,具有本专业所学要的知识结构、能力结构和素质结构。本专业学生主要学习烹饪工艺、营养卫生等方面的基本理论和基本知识,受到烹调工艺、中西面点工艺等方面的基本训练,掌握烹饪工艺与营养专业的公共基础知识、专业理论知识、专业实践知识等方面的基本能力。
专业方向:主要就业岗位是现代服务业中的大、中型餐饮企业中式厨房管理与生产各岗位及营养配餐员岗位。其他就业岗位是现代服务业中的西式厨房管理与生产各岗位及其他企事业单位的厨房管理与生产各岗位。
培养目标:本专业培养具有良好思想品质,职业道德,适应社会发展需要的,具有较强的市场经济意识和社会适应能力,掌握本专业所需的文化基础知识、专业基础知识和专业基本技能的能在饭店、各类餐厅、企事业单位食堂从事中餐烹饪、面点制作工作的高素质技术技能人才。
技能证书:中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、营养配餐员
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