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烹饪工艺与营养
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发布单位:教务处
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发布时间:2017/3/15
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访问量:18343
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专业代码:540202
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专业名称:烹饪工艺与营养
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所属院系:旅游学院
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学 制:3年
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公共基础课：高职高专英语、思想道德与法治、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、体育、计算机文化基础
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专业基础课：烹饪美术、烹饪英语、烹饪原料知识、营养学基础、食物营养学、食品卫生学
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专业支撑课：调味技术、面点工艺、烹调工艺、营养配餐实务、烹饪原料加工技术、食品雕刻与冷拼、公共营养学
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专业拓展课：餐饮服务与管理、酒水知识与服务技巧、中华药膳、饮食文化、宴会策划与服务、餐饮成本核算、人群营养学
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专业介绍：学生通过在校期间系统的理论学习和技能训练，具有本专业所学要的知识结构、能力结构和素质结构。本专业学生主要学习烹饪工艺、营养卫生等方面的基本理论和基本知识，受到烹调工艺、中西面点工艺等方面的基本训练，掌握烹饪工艺与营养专业的公共基础知识、专业理论知识、专业实践知识等方面的基本能力。
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专业方向:在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业单位食堂或星级酒店、宾馆、酒楼、中西餐厅等厨房中从事菜肴制作、食品雕刻、营养配餐、宴会设计或厨房管理等工作。从事中式面点师 、中式烹调师、西式面点师、西式烹调师、餐饮职业经理人、营养师、宴会设计师、调酒师等。
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培养目标:本专业坚持立德树人、德技并修，面向饭店、各类餐厅、企事业单位食堂，培养从事烹调加工、营养配餐、厨政管理、餐饮管理等工作，具备从事现代餐饮生产与管理、营养配餐、产品研发等素质，掌握本专业所需的文化基础知识、烹饪工艺与营养专业基础知识，具备餐饮行业专业基本技能，德、智、体、美、劳全面发展的高素质技术技能人才。
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技能证书:中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、公共营养师
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